Ogórki kiszone: Niskokaloryczny skarb witamin i probiotyków
Ogórki kiszone, nieodłączny element polskiej kuchni, to znacznie więcej niż tylko smaczna przekąska. Stanowią one bogate źródło wielu cennych składników odżywczych, przy jednocześnie bardzo niskiej kaloryczności. W tym artykule przyjrzymy się bliżej ich wartości odżywczej, skupiając się szczególnie na zawartości witaminy C oraz innych korzyściach płynących z ich regularnego spożywania.
Kaloryczność i makroskładniki ogórków kiszonych
Jednym z głównych atutów ogórków kiszonych jest ich niska kaloryczność. W 100 gramach znajdziemy zaledwie około 11-12 kcal. Różnice w kaloryczności wynikają z różnic w procesie kiszenia, rodzaju ogórków i dodatkowych składników (np. ilość dodanej soli i cukru). Warto jednak pamiętać, że te minimalne różnice w kaloriach (np. 11 kcal vs 12 kcal) nie mają praktycznie żadnego wpływu na bilans kaloryczny diety.
Analizując makroskładniki, w 100 gramach ogórków kiszonych znajdziemy:
- Białko: około 0,5 g – skromne źródło białka, jednak wartościowe w kontekście zrównoważonej diety.
- Tłuszcze: około 0,1 g – praktycznie pozbawione tłuszczu.
- Węglowodany: około 1,7 g – niewielka ilość węglowodanów, głównie w postaci cukrów prostych, które powstają w procesie fermentacji. Wartość ta może się nieznacznie różnić w zależności od sposobu kiszenia.
Witaminy i minerały: bogactwo składników odżywczych
Mimo niskiej kaloryczności, ogórki kiszone są bogate w witaminy i minerały. Chociaż zawartość witaminy C jest zależna od wielu czynników (długość i sposób przechowywania, warunki kiszenia), to i tak ogórki dostarczają cennych substancji odżywczych dla organizmu. Wśród nich warto wymienić:
- Witaminę K: Kluczowa dla prawidłowej krzepliwości krwi i zdrowia kości. 100g ogórków kiszonych może dostarczyć nawet do 2-5% dziennego zapotrzebowania na witaminę K, choć dokładne wartości są zmienne.
- Witaminę C (kwas askorbinowy): Silny antyoksydant, wzmacniający system odpornościowy i biorący udział w produkcji kolagenu. Zawartość witaminy C w kiszonych ogórkach jest znacząco niższa niż w świeżych, jednak nadal stanowi wartościowy dodatek do diety. Zależnie od procesu kiszenia i czasu przechowywania, może wynosić od kilku do kilkunastu miligramów na 100g.
- Potas: Ważny dla prawidłowego funkcjonowania mięśni, serca i układu nerwowego. Ogórki kiszone dostarczają go w zauważalnych ilościach.
- Inne minerały: W mniejszych ilościach, ale również istotnych dla zdrowia, znajdziemy w ogórkach kiszonych magnez, wapń, żelazo itp. Wartości te jednak znacznie zmieniają się w zależności od gatunku ogórka, gleby na której wzrastały i procesu kiszenia.
Błonnik i kwas mlekowy: dobroczynny wpływ na układ trawienny
Ogórki kiszone są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, który wspomaga prawidłową perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom i reguluje poziom cukru we krwi. Błonnik sprzyja również uczuciu sytości, co jest szczególnie ważne podczas diety redukcyjnej.
Kluczowym elementem determinującym walory zdrowotne ogórków kiszonych jest kwas mlekowy, powstający w procesie fermentacji mlekowej. Kwas mlekowy działa jak naturalny probiotyk, wspierając rozwój korzystnych bakterii w jelitach i wzmacniając mikroflorę jelitową. Ta zbilansowana mikroflora jest niezbędna dla prawidłowego trawienia, wchłaniania składników odżywczych oraz odporności.
Ogórki kiszone a dieta: czy warto je włączyć do jadłospisu?
Ze względu na niską kaloryczność, bogactwo składników odżywczych, zawartość błonnika i probiotyków, ogórki kiszone są idealnym dodatkiem do diety, zarówno redukcyjnej, jak i zrównoważonej. Stanowią doskonałą, niskokaloryczną przekąskę, pomocną w kontrolowaniu apetytu.
Należy jednak pamiętać o umiarze, zwłaszcza ze względu na zawartość soli. Nadmierne spożycie soli może prowadzić do zatrzymywania wody w organizmie i podwyższenia ciśnienia krwi. Zaleca się wybór ogórków kiszonych o niskiej zawartości soli lub samodzielne przygotowywanie kiszonek, kontrolując w ten sposób ilość dodawanej soli.
Praktyczne wskazówki: jak wybrać i spożywać ogórki kiszone
Aby w pełni wykorzystać walory zdrowotne ogórków kiszonych, warto zwrócić uwagę na kilka aspektów:
- Skład: Wybieraj ogórki kiszone o jak najprostszym składzie, bez zbędnych dodatków, konserwantów i sztucznych barwników.
- Sól: Zwracaj uwagę na zawartość soli w produkcie. Wybieraj ogórki o niskiej zawartości sodu.
- Sposób przechowywania: Przechowuj ogórki kiszone w chłodnym i ciemnym miejscu, aby zachować ich walory smakowe i odżywcze.
- Umiar: Mimo wielu zalet, spożywaj ogórki kiszone z umiarem, jako element zbilansowanej diety.
- Domowe kiszenie: Rozważ samodzielne kiszenie ogórków, co pozwoli Ci kontrolować skład i jakość produktu.
Podsumowanie
Ogórki kiszone to niedoceniany skarb polskiej kuchni, oferujący bogactwo składników odżywczych przy niewielkiej kaloryczności. Stanowią znakomity dodatek do diety, wspomagając zdrowie układu trawiennego i wzmacniając odporność. Pamiętaj jednak o umiarze i wyborze produktów o jak najprostszym składzie. Regularne spożywanie ogórków kiszonych, jako element zbilansowanej diety, może pozytywnie wpłynąć na Twoje zdrowie i samopoczucie.
